La torréfaction

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La torréfaction consiste à griller les grains pour libérer les arômes du café , c’est une opération extrêmement délicate, un savoir-faire très particulier parfois propre au pays ou à la région où elle est opérée.

Pendant la torréfaction et selon sa durée, le grain passe progressivement du vert au noir, suivant le résultat voulu.

Le contrôle de ce processus par un maître-torréfacteur est indispensable car il peut sublimer ou réduire à néant la qualité d’un café.

À la brûlerie des Andes, les maîtres torréfacteurs utilisent la technique de torréfaction à la française. Cette torréfaction permet de grillé le grain au maximum, sans le brûlé, afin d’obtenir un café corsé et goûteux.